കൊടുങ്ങല്ലൂർ: വിറകുകരി ക്ഷാമം രൂക്ഷമായതോടെ അൽഫാം, തന്തൂരി, കബാബ് ഉൾപ്പെടെ കരിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന ഹോട്ടലുകളും ഭക്ഷണശാലകളും കടുത്ത പ്രതിസന്ധിയിലായി. പാചകവാതകത്തിന്റെ വിലവർധിച്ചതിനെ തുടർന്ന് കൂടുതൽ പേർ വിറക് ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങിയതാണ് കരി നിർമ്മാണത്തിനാവശ്യമായ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ലഭ്യത കുറയാൻ കാരണമായതെന്നാണ് വ്യാപാരികളുടെ വിലയിരുത്തൽ.
കരിയുടെ വില കുത്തനെ ഉയർന്നു
വിറകിന്റെ ആവശ്യകത വർധിച്ചതോടെ കരി നിർമ്മാണത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന വിറകിന്റെ ലഭ്യത ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞു. ഇതോടെ കരി ഉൽപാദനം കുറഞ്ഞതോടൊപ്പം വിപണിവിലയും ഉയർന്നു.
മുമ്പ് 1,550 രൂപയ്ക്ക് ലഭിച്ചിരുന്ന ഒരു ചാക്ക് കരിക്ക് ഇപ്പോൾ 1,750 രൂപവരെ നൽകേണ്ട സാഹചര്യമാണ്. ഇതോടെ ഹോട്ടൽ ഉടമകളുടെ പ്രവർത്തനച്ചെലവും വർധിച്ചിരിക്കുകയാണ്.
തമിഴ്നാട്ടിൽ നിന്നാണ് ഭൂരിഭാഗം കരിയും എത്തുന്നത്
More Read
തൃശൂർ ജില്ലയിലേക്കുള്ള പാചകക്കരിയുടെ ഭൂരിഭാഗവും തമിഴ്നാട്ടിലെ രാമനാഥപുരം ജില്ലയിൽ നിന്നാണ് എത്തുന്നത്. കേരളത്തിലെത്തുന്ന കരിയുടെ 70 ശതമാനത്തിലധികവും ഇവിടെ നിന്നാണെന്ന് വ്യാപാരികൾ പറയുന്നു.
ശേഷിക്കുന്ന 20 മുതൽ 30 ശതമാനം വരെ കർണാടക, ആന്ധ്രപ്രദേശ് തുടങ്ങിയ സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ നിന്നാണ് എത്തുന്നത്. കരി നിർമ്മാണത്തിന് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്ന കരിവേലം മരത്തിന്റെ വിറകിന് ടണ്ണിന് 4,000 രൂപയുണ്ടായിരുന്നത് ഇപ്പോൾ 8,000 രൂപവരെ ഉയർന്നതും ക്ഷാമത്തിന് പ്രധാന കാരണമായി.
ഗുണനിലവാരത്തിലും ആശങ്ക
വിവിധ സ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്ന് ശേഖരിച്ച കരി ഒരുമിച്ച് ലോഡ് ചെയ്യുന്നതിനാൽ ഗുണനിലവാരം കുറയുന്നതായും ഹോട്ടൽ ഉടമകൾ പരാതിപ്പെടുന്നു. കരിച്ചാക്കുകളിൽ പൊടിയും മണ്ണും കലരുന്നത് പതിവായതായും അവർ പറയുന്നു.
അൽഫാം, തന്തൂരി, കബാബ്, ബാർബിക്യൂ ചിക്കൻ, ഗ്രിൽഡ് ചിക്കൻ, സ്മോക്ക്ഡ് ചിക്കൻ, സ്ലോ കുക്ക്ഡ് സ്മോക്ക് ചിക്കൻ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾക്ക് കരിയുടെ ചൂടും പുകയും അനിവാര്യമാണ്. ചില ഹോട്ടലുകളിൽ ബിരിയാണിക്ക് പ്രത്യേക സ്മോക്കി ഫ്ലേവർ നൽകാനും കരി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗ്യാസ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയുമെങ്കിലും കരിയിൽ ലഭിക്കുന്ന തനത് മണവും രുചിയും ലഭിക്കില്ലെന്നാണ് ഹോട്ടൽ ഉടമകൾ പറയുന്നത്.
കരിയുടെ വരവ് ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞു
കൊടുങ്ങല്ലൂരിലെ കരി വ്യാപാരിയായ ആൽബർട്ടിന്റെ വാക്കുകൾ പ്രകാരം, മുമ്പ് എല്ലാ മാസവും ഒരു ലോറിയിൽ ഏകദേശം 110 ചാക്ക് കരി എത്തിച്ച് വിൽപ്പന നടത്തിയിരുന്നു. എന്നാൽ നിലവിലെ വിറകുകരി ക്ഷാമം കാരണം കരിയുടെ വരവ് ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞതോടെ വ്യാപാരവും പ്രതിസന്ധിയിലായിരിക്കുകയാണ്.
