വിറകുകരി ക്ഷാമം കേരളത്തിലെ ഹോട്ടൽ മേഖലയെ ആശങ്കയിലാഴ്ത്തുന്നു. കരിയുടെ ലഭ്യത കുറഞ്ഞതും വില കുത്തനെ ഉയർന്നതും കാരണം കുഴിമന്തി, അൽഫാം, തന്തൂരി ഉൾപ്പെടെയുള്ള ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങളുടെ ഉൽപാദനച്ചെലവ് വർധിച്ചു. ഇതോടെ വില വർധിപ്പിക്കുകയോ വിഭവങ്ങളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യേണ്ട സാഹചര്യം ഹോട്ടലുകൾക്ക് നേരിടേണ്ടിവരുന്നു.
വിറകുകരി ക്ഷാമം ഹോട്ടൽ മേഖലയ്ക്ക് തിരിച്ചടി
പാചകവാതകത്തിന്റെ വില വർധിച്ചതോടെ വിറകിനും വിറകുകരിക്കും ആവശ്യകത വർധിച്ചതാണ് നിലവിലെ പ്രതിസന്ധിക്ക് പ്രധാന കാരണമെന്ന് വ്യാപാരികൾ പറയുന്നു. തമിഴ്നാട്, കർണാടക, ആന്ധ്രപ്രദേശ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നാണ് കേരളത്തിലേക്ക് പ്രധാനമായും വിറകുകരി എത്തുന്നത്.
അതേസമയം, കരി നിർമ്മിക്കാൻ ആവശ്യമായ വിറകിന്റെ ലഭ്യത കുറഞ്ഞതും ഉൽപാദനം കുറയാൻ കാരണമായി.
കരിയുടെ വില ഉയർന്നു, ഗുണനിലവാരവും കുറഞ്ഞു
കേരളത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിറകുകരിയുടെ 70 ശതമാനത്തിലധികവും തമിഴ്നാട്ടിൽ നിന്നാണ് എത്തുന്നത്. കരി നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന കരിവേലം മരത്തിന്റെ ടണ്ണിന് ₹4,000 ആയിരുന്ന വില ₹8,000 ആയി ഉയർന്നതായി വ്യാപാരികൾ പറയുന്നു.
കൂടാതെ, ഇപ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന കരിയിൽ പൊടി, ചെറുകഷണങ്ങൾ, പാതി കരിഞ്ഞതും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ ഭാഗങ്ങൾ കൂടുതലാണെന്നും അവർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു.
കുഴിമന്തി, അൽഫാം ഉൾപ്പെടെയുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് തിരിച്ചടി
കുഴിമന്തി, അൽഫാം, തന്തൂരി, കബാബ്, ബാർബിക്ക്യൂ ചിക്കൻ, ഗ്രിൽഡ് ചിക്കൻ, സ്മോക്ക് ചിക്കൻ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ കരിയുടെ ചൂടും പുകയും ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഗ്യാസ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യാമെങ്കിലും അതേ രുചിയും മണവും ലഭിക്കില്ലെന്നാണ് ഹോട്ടൽ ഉടമകളുടെ അഭിപ്രായം.
ഇതോടെ, ചില ഹോട്ടലുകൾ വിഭവങ്ങളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും വില വർധിപ്പിക്കുന്നതും പരിഗണിക്കുകയാണ്.
മഴയും പാചകവാതക പ്രതിസന്ധിയും തിരിച്ചടിയായി
മഴയുടെ ദൈർഘ്യത്തിലും വ്യാപ്തിയിലുമുണ്ടായ മാറ്റങ്ങൾ കരി ഉൽപാദനത്തെയും ബാധിച്ചു. കൂടാതെ, പശ്ചിമേഷ്യയിലെ യുദ്ധത്തെ തുടർന്ന് പാചകവാതക ലഭ്യതയിലും വിലയിലും ഉണ്ടായ മാറ്റങ്ങളും പ്രതിസന്ധി രൂക്ഷമാക്കിയതായി വിതരണക്കാർ പറയുന്നു.
കരിയുടെ ലഭ്യത ഇനിയും കുറഞ്ഞാൽ അടുത്ത ആഴ്ചകളിൽ വില വീണ്ടും ഉയരാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്നും, ചില ഹോട്ടൽ ഉടമകൾ കരി ഉറപ്പാക്കാൻ മുൻകൂർ പണം നൽകുന്ന രീതിയിലേക്ക് മാറിയതായും അവർ അറിയിച്ചു
