തിരുവനന്തപുരം: ഭക്ഷ്യസ്ഥാപനങ്ങളിൽ പാചക എണ്ണ ആവർത്തിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നത് തടയാൻ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ വകുപ്പ് പരിശോധന ശക്തമാക്കി. ‘ഓപ്പറേഷൻ തെളിമ’യുടെ ഭാഗമായി സെപ്റ്റംബർ 29, 30 തീയതികളിൽ സംസ്ഥാനവ്യാപകമായി 1834 സ്ഥാപനങ്ങളിൽ പരിശോധന നടത്തി. 1436.4 ലീറ്റർ പാചക എണ്ണ പിടിച്ചെടുത്ത് നശിപ്പിച്ചു.
മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കാതെ പ്രവർത്തിച്ച 74 സ്ഥാപനങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനം നിർത്തിവച്ചതായി ആരോഗ്യമന്ത്രി കെ. മുരളീധരൻ അറിയിച്ചു. കൂടാതെ, 19 സ്ഥാപനങ്ങൾക്കെതിരെ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ ഗുണനിലവാര നിയമപ്രകാരം നടപടി സ്വീകരിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്തു.
പാചക എണ്ണ പരിശോധനയിൽ 1834 സ്ഥാപനങ്ങൾ
വഴിയോര ഭക്ഷണശാലകൾ, ചായക്കടകൾ, തട്ടുകടകൾ, പലഹാര നിർമാണ യൂണിറ്റുകൾ എന്നിവിടങ്ങളിലാണ് പ്രധാനമായും പാചക എണ്ണ പരിശോധന നടത്തിയത്.
വലിയ തോതിൽ എണ്ണപ്പലഹാരങ്ങളും വറുത്ത ഭക്ഷ്യവിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്ന സ്ഥാപനങ്ങളെയും പരിശോധനയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി. ഇതിനിടെ മാനദണ്ഡലംഘനം കണ്ടെത്തിയ സ്ഥാപനങ്ങൾക്കെതിരെ നടപടി സ്വീകരിച്ചു.
ടി.പി.സി 25 ശതമാനത്തിന് മുകളിൽ പാടില്ല
എണ്ണ ആവർത്തിച്ച് ചൂടാക്കുമ്പോഴുണ്ടാകുന്ന ഗുണനിലവാരത്തകർച്ചയുടെ പ്രധാന സൂചകമാണ് ടോട്ടൽ പോളാർ കമ്പൗണ്ട്സ് (ടി.പി.സി). നിലവിലെ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ മാനദണ്ഡപ്രകാരം ടി.പി.സി 25 ശതമാനത്തിൽ കൂടുതലുള്ള എണ്ണ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കരുത്.
അതേസമയം, എണ്ണ വീണ്ടും വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ രാസവിഘടനം സംഭവിക്കുകയും പോളാർ സംയുക്തങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള വിഘടന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യും. ഗുണനിലവാരം നഷ്ടപ്പെട്ട എണ്ണ തുടർച്ചയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആരോഗ്യപ്രശ്‌നങ്ങൾക്ക് ഇടയാക്കാമെന്നും അധികൃതർ വ്യക്തമാക്കി.
ഉപയോഗിച്ച എണ്ണയുടെ രേഖ സൂക്ഷിക്കണം
വലിയ അളവിൽ പാചക എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യസ്ഥാപനങ്ങൾ എണ്ണയുടെ ഉപയോഗവും നിർമാർജനവും സംബന്ധിച്ച രേഖകൾ കൃത്യമായി സൂക്ഷിക്കണം.
കൂടാതെ, ഉപയോഗിച്ച എണ്ണ അംഗീകൃത ഏജൻസികൾക്ക് കൈമാറണം. ബയോഡീസൽ നിർമാണത്തിനായി ഇത്തരം എണ്ണ ശേഖരിക്കുന്ന സംവിധാനമാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്.
English summary:Kerala’s Food Safety Department has intensified inspections against the repeated use of cooking oil under ‘Operation Thelima’. A total of 1,834 food establishments were inspected on September 29 and 30. Authorities seized and destroyed 1,436.4 litres of cooking oil and suspended operations at 74 establishments for violating safety standards. Action has also been recommended against 19 establishments under food safety laws. The inspections mainly covered roadside eateries, tea shops, street-food outlets and snack-making units that use large quantities of cooking oil.
