തൊഴിലാളിക്ഷാമം രൂക്ഷം;  ഹോട്ടൽ മേഖല പ്രതിസന്ധിയിൽ

തൊടുപുഴ: ഭക്ഷണ വ്യവസായ മേഖലയിലെ തൊഴിലാളിക്ഷാമം ജില്ലയിൽ രൂക്ഷമാകുന്നു. പാചകം, ഭക്ഷണ വിതരണം, ശുചീകരണം തുടങ്ങിയ ജോലികൾക്ക് ആവശ്യത്തിന് ജീവനക്കാരെ ലഭിക്കാത്തത് ഹോട്ടൽ, ബേക്കറി, റസ്റ്റോറന്റ് ഉടമകളെ പ്രതിസന്ധിയിലാക്കുന്നു. അന്യസംസ്ഥാന തൊഴിലാളികൾ സ്ഥിരമായി ഒരിടത്ത് തുടരാത്തതും മലയാളികൾ ഈ മേഖലയിലെ ജോലികളോട് താൽപര്യം കാണിക്കാത്തതുമാണ് പ്രതിസന്ധിയുടെ പ്രധാന കാരണങ്ങളായി ഉടമകൾ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നത്.

തൊഴിലാളിക്ഷാമം; ജീവനക്കാരെ നിലനിർത്താനും ബുദ്ധിമുട്ട്

ഒരു സ്ഥാപനത്തിൽ ജോലിക്ക് എത്തിയ ശേഷം കൂടുതൽ വേതനം ലഭിക്കുന്ന മറ്റൊരു സ്ഥാപനത്തിലേക്ക് മാറുന്ന പ്രവണതയാണ് തൊഴിലാളിക്ഷാമം രൂക്ഷമാക്കുന്നതെന്ന് ഉടമകൾ പറയുന്നു.

ചില തൊഴിലാളികൾ മുൻകൂട്ടി അറിയിക്കാതെയാണ് ജോലി ഉപേക്ഷിച്ച് മറ്റൊരു ഭക്ഷണശാലയിൽ ചേരുന്നതെന്നും ഇവർ ആരോപിക്കുന്നു. കുടിശ്ശികയായ വേതനം വാങ്ങുന്നതിനായി വിവിധ കാരണങ്ങൾ പറയുന്നവരും പിന്നീട് സമീപത്തെ മറ്റൊരു സ്ഥാപനത്തിൽ ജോലിയിൽ പ്രവേശിക്കുന്നതായി ഉടമകൾ പറയുന്നു.

അതേസമയം, കമ്മിഷൻ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തൊഴിലാളികളെ വിവിധ സ്ഥാപനങ്ങളിലേക്ക് എത്തിക്കുന്ന ഇടനിലക്കാർ ഈ സാഹചര്യം മുതലെടുക്കുന്നതായും ആക്ഷേപമുണ്ട്.

₹2,000 വരെ വേതനം; താമസവും ഭക്ഷണവും നൽകുന്നു

ഹോട്ടൽ, ബേക്കറി, റസ്റ്റോറന്റ് മേഖലയിൽ പല സ്ഥാപനങ്ങളും തൊഴിലാളികൾക്ക് മികച്ച വേതനമാണ് നൽകുന്നതെന്ന് ഉടമകൾ പറയുന്നു. ഇതിന് പുറമെ താമസവും ഭക്ഷണവും നൽകുന്ന സ്ഥാപനങ്ങളുമുണ്ട്.

ജോലിയുടെ സ്വഭാവമനുസരിച്ച് പ്രതിദിനം 600 മുതൽ 2,000 രൂപ വരെ പല സ്ഥാപനങ്ങളിലും വേതനം ലഭിക്കുന്നുണ്ട്. ചില മുന്തിയ ഹോട്ടലുകളിൽ ഭക്ഷണം വിളമ്പുന്ന ജീവനക്കാർക്ക് ഇതിന് പുറമെ ടിപ്പും ലഭിക്കും.

എന്നാൽ, രാവിലെ മുതൽ വൈകിട്ട് വരെ നീളുന്ന ജോലിയും പുലർച്ചെ ആരംഭിക്കേണ്ട സമയക്രമവുമാണ് മലയാളികൾ ഈ മേഖലയിലെ ജോലികളിൽ നിന്ന് മാറിനിൽക്കാനുള്ള കാരണങ്ങളായി ഉടമകൾ പറയുന്നത്.

മലയാളി തൊഴിലാളികളുടെ ലഭ്യത കുറയുന്നു

എത്ര ആനുകൂല്യങ്ങൾ നൽകിയാലും കഠിനാധ്വാനം ആവശ്യപ്പെടുന്ന ഹോട്ടൽ ജോലികളോട് മലയാളി തൊഴിലന്വേഷകർക്ക് താൽപര്യം കുറയുന്നതായി ഉടമകൾ പറയുന്നു.

ഇതോടെ അന്യസംസ്ഥാന തൊഴിലാളികളെ കൂടുതലായി ആശ്രയിക്കേണ്ട സാഹചര്യമാണ് ഉണ്ടായിരിക്കുന്നത്. എന്നാൽ ഇവർ സ്ഥിരമായി ഒരിടത്ത് ജോലി ചെയ്യാത്തത് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ ദൈനംദിന പ്രവർത്തനത്തെ ബാധിക്കുന്നതായും ഉടമകൾ പറയുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയിലും മാറ്റം

അന്യസംസ്ഥാന തൊഴിലാളികളുടെ വരവോടെ ഹോട്ടലുകളിലെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയിലും ചേരുവകളിലും മാറ്റമുണ്ടായതായി ചില ഉടമകളും ഉപഭോക്താക്കളും അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു.

പ്രത്യേകിച്ച് നോർത്ത് ഇന്ത്യൻ രീതിയിലുള്ള മസാലക്കൂട്ടുകൾ കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് കേരളീയ വിഭവങ്ങളുടെ തനത് രുചിയെ ബാധിക്കുന്നതായി പരാതിയുണ്ട്.

അതേസമയം, ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിലും വിളമ്പുന്നതിലും ശുചിത്വ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതിൽ ചില സ്ഥാപനങ്ങളിൽ വീഴ്ചയുണ്ടാകുന്നതായും പരാതികളുണ്ട്. എന്നാൽ ഇത് എല്ലാ അന്യസംസ്ഥാന തൊഴിലാളികൾക്കും ബാധകമായ പൊതുവായ വിലയിരുത്തലല്ലെന്നും ഓരോ സ്ഥാപനത്തിലെയും സാഹചര്യങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമാണെന്നും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

പ്രതിസന്ധിക്ക് പരിഹാരം തേടി ഹോട്ടൽ മേഖല

തൊഴിലാളികളെ കണ്ടെത്തുന്നതിനൊപ്പം അവരെ സ്ഥിരമായി സ്ഥാപനങ്ങളിൽ നിലനിർത്തുന്നതും ഹോട്ടൽ മേഖലയിലെ പ്രധാന വെല്ലുവിളിയായി മാറുകയാണ്.

കൂടാതെ, തൊഴിൽ സമയം, വേതനം, താമസം, ഭക്ഷണം തുടങ്ങിയ സൗകര്യങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ കൂടുതൽ പ്രാദേശിക തൊഴിലാളികളെ മേഖലയിലേക്ക് ആകർഷിക്കാനാകുമോയെന്നതും വ്യവസായം നേരിടുന്ന പ്രധാന ചോദ്യമാണ്.

English Summary:

The hotel, bakery and restaurant sector in Thodupuzha is facing a severe shortage of workers. Employers say finding and retaining staff for cooking, serving and cleaning has become increasingly difficult. While wages can range from ₹600 to ₹2,000 depending on the job, many local workers reportedly show limited interest in the sector, increasing dependence on migrant workers.