ഒമ്പത് രാത്രികളുടെ ആഘോഷത്തിന് മധുരം പകരാൻ കേരളീയ വിഭവങ്ങൾ
ആദിപരാശക്തിയുടെ ഒമ്പത് രൂപങ്ങളെ ഒമ്പത് രാത്രികളും പത്ത് പകലുകളുമായി ആരാധിക്കുന്ന പ്രധാന ഹൈന്ദവ ഉത്സവമാണ് നവരാത്രി. ദേവീപൂജയ്ക്കും സംഗീതത്തിനും നൃത്തത്തിനും വിദ്യാരംഭത്തിനും ഒരുപോലെ പ്രാധാന്യമുള്ള ഈ ആഘോഷം ഭക്തിയുടെയും സംസ്കാരത്തിന്റെയും സംഗമം കൂടിയാണ്. 2026ലെ നവരാത്രി ആഘോഷങ്ങൾ ഒക്ടോബർ 11 ഞായറാഴ്ച ആരംഭിച്ച് ഒക്ടോബർ 20 ചൊവ്വാഴ്ച വിജയദശമിയോടെ സമാപിക്കുന്നു.
നവരാത്രി നാളുകളിൽ ദേവിയെ ഭക്തിപൂർവം ആരാധിച്ചാൽ ആഗ്രഹസാഫല്യവും ജീവിതത്തിൽ ഐശ്വര്യവും ലഭിക്കുമെന്നാണ് വിശ്വാസം. വിദ്യാതടസ്സങ്ങൾ മാറുന്നതിനും സന്താനസൗഭാഗ്യത്തിനും മംഗല്യഭാഗ്യത്തിനും ശത്രുദോഷങ്ങളിൽനിന്നുള്ള മോചനത്തിനും ദാരിദ്ര്യനിവാരണത്തിനുമായി ഭക്തർ ഈ ദിവസങ്ങളിൽ പ്രത്യേക പൂജകളും വഴിപാടുകളും നടത്താറുണ്ട്. ക്ഷേത്രദർശനങ്ങൾക്കും ഭജനകൾക്കും പൂജകൾക്കുമൊപ്പം കുടുംബാംഗങ്ങൾ ഒത്തുചേരുന്ന ആഘോഷങ്ങൾക്കും നവരാത്രി നാളുകളിൽ പ്രാധാന്യമുണ്ട്.
കേരളീയ അടുക്കളയിൽ നവരാത്രിയുടെ രുചിവൈവിധ്യം
കേരളത്തിൽ ഉത്സവങ്ങളും വിശേഷദിവസങ്ങളും രുചികരമായ വിഭവങ്ങളില്ലാതെ പൂർണമാകാറില്ല. ഓണസദ്യയും വിഷുക്കണിക്കൊപ്പമുള്ള വിഭവങ്ങളും ക്രിസ്മസ് പലഹാരങ്ങളുമെല്ലാം മലയാളികളുടെ ഭക്ഷണസംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. അതുപോലെ നവരാത്രിക്കാലത്തും വീടുകളിൽ പരമ്പരാഗത പലഹാരങ്ങളും മധുരവിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കാറുണ്ട്.
കുടുംബത്തിന്റെ ആചാരങ്ങൾക്കും പ്രദേശികമായ ഭക്ഷണരീതികൾക്കും അനുസരിച്ച് നവരാത്രി വിഭവങ്ങളിൽ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ടാകും. ചില വീടുകളിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കാണ് പ്രാധാന്യമെങ്കിൽ മറ്റു ചിലയിടങ്ങളിൽ ധാന്യങ്ങളും പയർവർഗങ്ങളും ഉപയോഗിച്ചുള്ള വിഭവങ്ങളും ഒരുക്കാറുണ്ട്. തലമുറകളായി കൈമാറിവന്ന പാചകരീതികൾക്ക് ഈ ആഘോഷനാളുകളിൽ പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. നവരാത്രി ആഘോഷങ്ങൾക്ക് രുചിയും മധുരവും പകരാൻ തയ്യാറാക്കാവുന്ന അഞ്ച് വിഭവങ്ങൾ പരിചയപ്പെടാം.
More Read
1. നെയ്യപ്പം
കേരളീയരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പരമ്പരാഗത പലഹാരങ്ങളിലൊന്നാണ് നെയ്യപ്പം. അരിപൊടി, ശർക്കര, പഴം, ഏലക്ക, നെയ്യ് എന്നിവ ചേർത്താണ് സാധാരണയായി ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ചില പാചകരീതികളിൽ തേങ്ങാക്കൊത്തും എള്ളും ചേർക്കാറുണ്ട്. അപ്പം ചുട്ടെടുക്കുമ്പോൾ പരക്കുന്ന നെയ്യിന്റെയും ശർക്കരയുടെയും സുഗന്ധം ഈ പലഹാരത്തെ കൂടുതൽ രുചികരമാക്കുന്നു.
നവരാത്രിക്കാലത്ത് വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ലളിതമായ മധുരവിഭവമാണ് നെയ്യപ്പം. പൂജയ്ക്കുള്ള നിവേദ്യമായി സമർപ്പിക്കണോ എന്നത് കുടുംബത്തിന്റെ ആചാരമനുസരിച്ച് തീരുമാനിക്കാം. പുറത്തു മൊരിഞ്ഞതും ഉള്ളിൽ മൃദുവായതുമായ നെയ്യപ്പം കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പലഹാരമാണ്.
2. ഉഴുന്നുവട
ഉഴുന്ന് ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഉഴുന്നുവട കേരളത്തിലെ വീടുകളിലും ക്ഷേത്രപരിസരങ്ങളിലെ ഭക്ഷണശാലകളിലും ഒരുപോലെ പരിചിതമാണ്. കുതിർത്ത് അരച്ച ഉഴുന്നിൽ കുരുമുളക്, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില തുടങ്ങിയവ ചേർത്താണ് സാധാരണയായി വട തയ്യാറാക്കുന്നത്. മാവിന് അനുയോജ്യമായ കട്ട ലഭിച്ചശേഷം വടയുടെ ആകൃതിയിൽ രൂപപ്പെടുത്തി എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നു.
More Read
പുറത്ത് മൊരിഞ്ഞതും അകത്ത് മൃദുവുമായ ഉഴുന്നുവട ചായയ്ക്കൊപ്പമോ മറ്റു ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾക്കൊപ്പമോ കഴിക്കാം. നവരാത്രി വിഭവങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കുടുംബത്തിന്റെ പൂജാരീതികൾക്കും ഭക്ഷണനിയന്ത്രണങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമായി ചേരുവകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാം. കുറച്ച് ചേരുവകൾകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കാനാകുമെന്നതും ഈ പലഹാരത്തിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ്.
3. തേങ്ങയും അരിയും ചേർത്ത പായസം
മധുരവിഭവങ്ങൾക്ക് പ്രാധാന്യമുള്ള ആഘോഷങ്ങളിൽ പായസത്തിന് പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. അരിയും തേങ്ങാപ്പാലും ശർക്കരയും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കാവുന്ന പായസം നവരാത്രി വിരുന്നിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു വിഭവമാണ്. അരി നന്നായി വേവിച്ചശേഷം ശർക്കരപ്പാനിയും തേങ്ങാപ്പാലും ചേർത്ത് ആവശ്യത്തിന് കുറുക്കിയെടുക്കാം. ഏലക്കപ്പൊടിയും നെയ്യിൽ വറുത്ത കശുവണ്ടിയും തേങ്ങാക്കൊത്തും ചേർത്താൽ രുചി വർധിക്കും.
കേരളീയ പാചകരീതിയുടെ തനിമയുള്ള ഈ പായസം ചൂടോടെയോ തണുപ്പിച്ചോ വിളമ്പാം. മധുരത്തിന്റെ അളവ് സ്വന്തം ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാനും സാധിക്കും. ആഘോഷദിവസങ്ങളിൽ കുടുംബാംഗങ്ങൾക്കൊപ്പം പങ്കുവെച്ച് കഴിക്കാവുന്ന വിഭവമാണിത്.
4. സോയാബീൻ ചൂണ്ടൽ
പയർവർഗങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ചൂണ്ടൽ ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെ ഉത്സവകാല ഭക്ഷണരീതികളിൽ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്നാണ്. സോയാബീൻ ഉപയോഗിച്ചും ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാം. സോയാബീൻ നന്നായി കുതിർത്ത് വേവിച്ചശേഷം കടുക്, ഉഴുന്നുപരിപ്പ്, കറിവേപ്പില, ഉണക്കമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് താളിച്ചെടുക്കാം. അവസാനം തേങ്ങ ചിരകിയത് ചേർത്താൽ വിഭവത്തിന് കൂടുതൽ രുചി ലഭിക്കും.
പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ സോയാബീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ ലഘുഭക്ഷണമായി ഇത് തിരഞ്ഞെടുക്കാം. എണ്ണയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിച്ചും മസാലകൾ ആവശ്യത്തിന് മാത്രം ചേർത്തും തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും. നവരാത്രിക്കാലത്ത് പരമ്പരാഗത മധുരവിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം വ്യത്യസ്തമായ ഒരു വിഭവം വേണമെങ്കിൽ സോയാബീൻ ചൂണ്ടൽ പരീക്ഷിക്കാം.
5. ചക്ക–വാഴപ്പഴ പായസം
ചക്കയുടെയും പഴുത്ത വാഴപ്പഴത്തിന്റെയും മധുരം ഒന്നിക്കുന്ന പായസം കേരളീയ രുചിവൈവിധ്യത്തിന്റെ മനോഹരമായ ഉദാഹരണമാണ്. പഴുത്ത ചക്കച്ചുള ചെറുതായി അരിഞ്ഞോ അരച്ചോ ശർക്കര ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുക്കാം. അതിലേക്ക് പഴുത്ത വാഴപ്പഴം ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ചശേഷം തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് ആവശ്യത്തിന് കുറുക്കാം. ഏലക്കയും നെയ്യിൽ വറുത്ത തേങ്ങാക്കൊത്തും ചേർത്താൽ പായസത്തിന് പ്രത്യേക മണവും രുചിയും ലഭിക്കും.
ചക്കയുടെയും വാഴപ്പഴത്തിന്റെയും സ്വാഭാവിക മധുരമുള്ളതിനാൽ ശർക്കരയുടെ അളവ് രുചിക്കനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാം. കുടുംബാഘോഷങ്ങളിലും വിശേഷദിവസങ്ങളിലും വിളമ്പാവുന്ന ഈ പായസം നവരാത്രി വിരുന്നിനും പുതുമയേകും.
ഭക്തിയും പാരമ്പര്യവും രുചിയും ഒന്നിക്കുന്ന നവരാത്രി
നവരാത്രി ആഘോഷങ്ങൾ പൂജകളിലും പ്രാർഥനകളിലും മാത്രം ഒതുങ്ങുന്നില്ല. കുടുംബാംഗങ്ങൾ ഒന്നിച്ചുകൂടുന്നതും പാരമ്പര്യങ്ങൾ പുതുതലമുറയ്ക്ക് പരിചയപ്പെടുത്തുന്നതും വീട്ടിൽ പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതുമെല്ലാം ആഘോഷത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. നെയ്യപ്പം, ഉഴുന്നുവട, തേങ്ങയും അരിയും ചേർത്ത പായസം, സോയാബീൻ ചൂണ്ടൽ, ചക്ക–വാഴപ്പഴ പായസം തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ ഓരോ വീട്ടിലെയും രുചിഭേദങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കാം.
ഈ നവരാത്രിയിൽ പരമ്പരാഗത പാചകരീതികൾ പരീക്ഷിച്ചും കുടുംബത്തോടൊപ്പം ഭക്ഷണം പങ്കിട്ടും ആഘോഷത്തിന് കൂടുതൽ മധുരം പകരാം. പൂജയ്ക്കുള്ള നിവേദ്യമായി വിഭവങ്ങൾ സമർപ്പിക്കുമ്പോൾ കുടുംബത്തിന്റെ ആചാരങ്ങളും ക്ഷേത്രാചാരങ്ങളും അനുസരിക്കുന്നത് ഉചിതമാണ്.
