കർക്കിടകത്തിൽ കഴിക്കുന്ന കോഴിമരുന്ന്; ചേരുവകളും തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയും

കോഴിമരുന്ന് മലബാർ മേഖലയിലെ ശ്രദ്ധേയമായ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. കർക്കിടക മാസത്തിൽ പ്രത്യേകിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ നാടൻ കോഴി വിഭവം ഔഷധഗുണമുള്ള ഭക്ഷണമെന്ന വിശ്വാസത്തോടെ തലമുറകളായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. എന്നാൽ ഇതിന്റെ ആരോഗ്യഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള അവകാശവാദങ്ങൾക്ക് ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകൾ പരിമിതമാണെന്ന കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

കോഴിമരുന്ന്: മലബാറിന്റെ പാരമ്പര്യ വിഭവം

കേരളത്തിന്റെ ഓരോ മേഖലയ്ക്കും തനതായ ഭക്ഷ്യസംസ്കാരമുണ്ട്. മലബാർ മേഖലയിലെ അറബ് സ്വാധീനമുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ പ്രധാന സ്ഥാനമാണ് കോഴിമരുന്നിന്.

ബ്രോയിലർ കോഴിക്ക് പകരം നാടൻ കോഴിയുടെ മാംസം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഈ വിഭവം പരമ്പരാഗതമായി തയ്യാറാക്കുന്നത്. കർക്കിടക മാസത്തിൽ ഇത് പ്രത്യേകമായി പാചകം ചെയ്യുന്ന പതിവ് ഇന്നും പല വീടുകളിലുമുണ്ട്.

ഔഷധഗുണമെന്ന വിശ്വാസം

പാരമ്പര്യ വിശ്വാസപ്രകാരം കോഴിമരുന്ന് ശരീരത്തിന് കരുത്ത് നൽകുകയും മഴക്കാലത്ത് ഉണ്ടാകുന്ന ചില അസ്വസ്ഥതകൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.

എന്നാൽ, ഈ ആരോഗ്യഗുണങ്ങളെ സ്ഥിരീകരിക്കുന്ന ശക്തമായ ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകൾ നിലവിൽ പരിമിതമാണ്. രോഗചികിത്സയ്ക്കോ മരുന്നിന് പകരമായോ ഇത് ഉപയോഗിക്കരുത്. ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ ഡോക്ടറുടെ നിർദേശം തേടേണ്ടതാണ്.

കോഴിമരുന്ന് തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി

പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ ഏകദേശം ആറുമാസം പ്രായമുള്ള നാടൻ കോഴിയുടെ ഇറച്ചിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

അയമോദകം, മല്ലി, ജീരകം, കുരുമുളക്, നെല്ലിക്ക, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, നാരങ്ങാനീര്‍ എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രത്യേക മസാലക്കൂട്ട് ഇറച്ചിയിൽ പുരട്ടുന്നു. തുടർന്ന് വാഴയിലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് കളിമണ്ണ് പൂശി ചിരട്ടയുടെയോ തേങ്ങാത്തൊണ്ടിന്റെയോ തീയിൽ സാവധാനത്തിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്നതാണ് പതിവ്.

ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ ഈ വിഭവം കഴിക്കുമ്പോൾ ചില ഭക്ഷണക്രമങ്ങളും നിയന്ത്രണങ്ങളും പാലിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ അവയ്ക്ക് മതിയായ ശാസ്ത്രീയ പിന്തുണയുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പില്ല.

അതേസമയം, ലേഖനത്തിൽ പരാമർശിക്കുന്ന അയമോദകം ഗർഭിണികൾക്കും മുലയൂട്ടുന്ന സ്ത്രീകൾക്കും അനുയോജ്യമല്ലെന്ന അവകാശവാദം സംബന്ധിച്ച് വ്യക്തിഗത ആരോഗ്യസ്ഥിതിക്ക് അനുസരിച്ച് ഡോക്ടറുടെയോ രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത ഡയറ്റീഷ്യന്റെയോ ഉപദേശം തേടുന്നതാണ് ഉചിതം.

FAQ

1. കോഴിമരുന്ന് എന്താണ്?
മലബാർ മേഖലയിലെ നാടൻ കോഴി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് കോഴിമരുന്ന്.

2. കോഴിമരുന്നിന് ശാസ്ത്രീയമായി തെളിയിച്ച ഔഷധഗുണമുണ്ടോ?
പാരമ്പര്യമായി ഔഷധഗുണമുണ്ടെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, എല്ലാ അവകാശവാദങ്ങൾക്കും ശക്തമായ ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകൾ നിലവിൽ ലഭ്യമല്ല.

3. കോഴിമരുന്ന് തയ്യാറാക്കാൻ ഏത് കോഴിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?
പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ നാടൻ കോഴിയുടെ മാംസമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ബ്രോയിലർ കോഴി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറില്ല